花茶,又稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片茶,是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制,茶葉吸收花的香氣所制得的茶,它是六大茶類(lèi)之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。
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一、花茶的種類(lèi)
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
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1、茉莉花茶
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茉莉花茶又叫茉莉香片,在各種花草茶中,香氣最為醇厚,是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱(chēng)茶胚,多數(shù)以綠茶為多,少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
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2、玫瑰花茶
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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合,利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶,其香氣具濃,輕之別,和而不猛。
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3、金銀花茶
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市場(chǎng)上的金銀花茶有兩種,一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和,按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶;另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶,前者花香撲鼻,以品賞花香為主;后者,茶香味較低,但可保持金銀花的藥效作用,不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品,待別是夏天飲用更為適宜。
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4、菊花茶
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菊花是指我國(guó)十大名花之一,全國(guó)各地幾乎隨處可見(jiàn)。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉,起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒,具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。
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二、花茶的生產(chǎn)工序
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1、窨花拼和
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就是將鮮花和茶拼配在一起,讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收,需掌握配花比例,鮮花的開(kāi)放度要香氣鮮濃才可付窨,茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈,茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香,厚度和時(shí)間視情況而掌握;
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2、散熱降溫
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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀,色澤由白至微黃起花,起花要迅速,做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉、花渣中無(wú)茶葉,起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮;
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3、及時(shí)烘焙
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窨品要及時(shí)烘焙,控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量,焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹?,但要避免?qiáng)風(fēng)吹,以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。
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在具體操作中,高檔茶坯,為增加花香濃度,需再窨2~3次,每次窨制工藝與以上基本相同,只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶,稱(chēng)窨花茶、單窨次花茶。
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有的為提高花香濃度,還需復(fù)窨一次,稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱(chēng)三窨花茶,依此類(lèi)推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
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4、提花
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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上,再用少量鮮花復(fù)窨一次,出花后不再?gòu)?fù)火,經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱,稱(chēng)提花,目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花,要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花,鮮花的開(kāi)放度略大些。
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三、花茶的功效
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花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡。
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花茶不僅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康,具有排出宿便,調(diào)節(jié)腸胃循環(huán),排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用,幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者,應(yīng)酬多的族群首選,防止油性大便對(duì)腸道的粘連。
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四、花茶的歷史
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源于宋朝
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中國(guó)在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品,這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影響茶之真味,不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云:“茶有真香而入貢者,微以龍腦,欲助其香,建安民間試茶皆不入香,恐奪其真……正當(dāng)不用。”但是這已是中國(guó)花茶窨制的先聲,也是中國(guó)花茶的始型。
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始于明朝
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明朝是中國(guó)茶類(lèi)大發(fā)展時(shí)期,已廢團(tuán)茶為散茶,大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展,出現(xiàn)“茶引花香,以益茶味”的制法。
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據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì):“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少,摘花為茶?;ǘ鄤t太香,而脫茶韻,花少則不香,而不盡美。三停茶而一?;ㄊ挤Q(chēng)。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻,用磁罐一層茶一層花相間至滿,紙?bào)缭?,入鍋重湯煮之,取出待冷用紙封裹置火上焙干收用。?/p>
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這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法,原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,開(kāi)始逐漸走向成熟,與現(xiàn)行的工藝原理是相通的,這時(shí)的花茶才稱(chēng)的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書(shū)中就有“茉莉可薰茶”的記載,證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
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成于清朝
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據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年),福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)華北,特別是津、京地區(qū),走海路由福州運(yùn)至天津,轉(zhuǎn)口北京,深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng),有市場(chǎng)就有買(mǎi)賣(mài),這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊,“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
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發(fā)展于現(xiàn)代
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150多年茉莉花茶加工的歷史,經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革:
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1、在窨花方式上:從陶罐窨→箱簍窨→囤窨(地面窨)→機(jī)械窨;
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2、方法上:從花一層,茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和;
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3、干燥上:蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。
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五、花茶的沖飲
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花茶是詩(shī)一般的茶葉,融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中,茶葉滋味為茶湯的味本,花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合,構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味,兩者珠聯(lián)璧合,相得益彰。
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泡飲花茶,首先欣賞花茶的外觀形態(tài)
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取泡一杯的茶量,放在潔凈無(wú)味的白紙上,干嗅花茶香氣,察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等),取得花茶質(zhì)量的初步印象。
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花茶泡飲,以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則
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對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶,如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類(lèi)特高級(jí)名茶,因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi),花茶二三克入杯,用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;
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手托茶盤(pán)對(duì)著光線,透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程,“一杯小世界,山川花木情”,堪稱(chēng)藝術(shù)享受,稱(chēng)為“目品”;
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沖泡3分鐘后,揭開(kāi)杯蓋一側(cè),鼻聞湯中氤氳上升的香氣,頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái),精神為之一振,“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸,充分領(lǐng)略愉悅香氣,稱(chēng)為“鼻品”;
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茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣后再咽下,如是一二次,才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。
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此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻,謂之“口品”。民間有“一口為喝,三口為品”之說(shuō),細(xì)細(xì)品啜,才能出味。
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一開(kāi)茶飲后,留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水,為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi),茶味已淡,不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗,綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后,三香具備者為“全香”,茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
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六、花茶的保存
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買(mǎi)回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲(chóng)蛀等,那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?
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1、密封包裝是最佳的方式
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密封罐是花茶最好的保存器皿,可避免花茶受潮變質(zhì)。所以,最好的方式就是將花茶放在密封罐中,并將罐口密封好,以免受潮;如果用原來(lái)的袋裝,要將空氣擠出,用夾子夾好,保持密封。
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另外,可以放在保鮮盒中,這樣可以疊起來(lái),方便收藏。
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2、避免陽(yáng)光直射
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要將花茶放置于陰涼干燥的地方,這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中,則可以延長(zhǎng)保存期限,一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中,只需用密封的玻璃罐保存即可。
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